一口天价炒饭,老唐当场拜师第96节(第2/2 页)
到,我得好好瞧瞧你的手艺。”
“你这是要监工啊?”
李逸开了句玩笑。
“没有没有,纯粹是学习学习。”
隋便笑道:“你这菜单上的菜,都是泰山豆腐宴的菜吧?说实话,这些菜我以前只听说过,还真没见人做过。
这道太极福寿羹,我听说是要把豆腐切成细可穿针的豆腐丝,要想出师,最起码得练十年刀工。
这样的刀工,我还真想亲眼看看。”
“豆腐切丝?真的假的?”
一旁的赵金麦听到他的话,忍不住惊呼了声。
“真的,我在泰安喝过一次,喝着还行。”
隋便笑着看向李逸:“不知道李师傅做出来的怎么样。”
李逸笑了笑,没有回答,而是先揉了揉手腕,才解释:“太极福寿羹,脱胎自淮阳名菜文思豆腐羹,主料是南豆腐和木耳,都要切成细可穿针的龙须丝。
这是一道功夫菜,综合了淮扬菜师傅的刀工,以及鲁菜师傅吊高汤的手艺,也算是一道南北结合的汤菜了。”
听着他的话,隋便“咦”了声,问:“我在泰安喝的太极福寿羹,我记得主料应该是豆腐和海苔,好像没有木耳吧?”
李逸笑了:“民间版是海苔,宫廷版是木耳,海苔不用切,制作难度更低一些,木耳难切,对刀工的要求更高,当然,也比海苔好喝,口感更好。”
第105章 斜刀切法
“原来是这样。”
隋便恍然点头,随即感叹:“木耳要想切成龙须丝,可不容易啊!”
李逸露出了一丝笑意:“想学吗?我教你?”
隋便看着他,一时间还真有些意动。
但李逸没等他,回身就冲赵金麦吩咐:“去拿一块南豆腐过来,还有我泡好的木耳。”
看着李逸拿出了一块案板,开始清洗,隋便忽然问:“前两天我见老高了,就是高文林,他做了一道鸡豆花,味道特别好,他说是跟你学的,真的假的?”
“真的。”
李逸看了他一眼,笑问:“他花了四万,你觉得值吗?”
“啊?”
隋便一愣:“才四万?他跟我说花了四十万。”
话一出口,他也意识到自己被老高骗了,顿时笑着摇了摇头。
回头找到镜头,他冲着镜头笑骂:“老高你个大
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